I flere år har jeg båret rundt på en stille drøm – at brygge mjød på egetræsfade. Den tanke har fulgt mig som en visken i baghovedet, men virket fjern og uopnåelig. Egetræ kræver tid, plads og tålmodighed – alt det, der ikke lige passer ind i en almindelig hverdag.

Men så opstod muligheden: Jeg fik lov at overtage Mjødbryggeriet Petersen & Sønner – et bryggeri med hjerte og rødder, hvor alt fra første dag er brygget udelukkende på fade. I ti år har deres mjød fået lov at udvikle sig i træets favn, og nu står jeg med nøglerne til både traditionen og min egen drøm.

Det er ikke bare et nyt kapitel – det er begyndelsen på noget, jeg længe har håbet på.

Et Nyt Kapitel – Når Smag og Historie Forenes

Fremtiden bliver en spændende rejse, hvor to passioner smelter sammen.

Med overtagelsen af Mjødbryggeriet Petersen & Sønner åbner der sig en ny mulighed: Et blend mellem deres sofistikerede gourmetmjød, skabt på egetræsfade gennem et helt årti, og mine egne prisvindende smagsvarianter – kendt for nytænkning og dybde.

To historier. To bryggerier. Nu forenet i én ny fortælling, hvor tradition og innovation går hånd i hånd. Sammen bygger vi videre – med respekt for det, der var, og blikket rettet mod mange gode år, fulde af nye smagsoplevelser.

Et år med mjød, træ og eksperimenter

Det seneste år har stået i eksperimenternes tegn hos Likørhaven. Vi har nørdet med nye mjødvarianter og undersøgt, hvad der sker, når mjøden får lov til at udvikle sig på egetræsfade.

Undervejs har vi blandt andet arbejdet med mjød lavet på æble, pære, rabarber og kirsebær. Hver variant har sin egen karakter, og egetræsfadene tilfører nye lag af smag, dybde og kompleksitet.

Vi smager, justerer og giver tiden lov til at gøre sit. For når mjød møder egetræ, ved man aldrig helt, hvor rejsen ender – og det er netop noget af det, vi synes er spændende ved at brygge.